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表面活性剂在水生动物体内的富集显著

发布日期: 2021-04-06 来源: 翊成网络g 点击:

许多研究表明,表面活性剂同农药、有机物污染和重金属一样,能够被动植物吸收而进入食物链循环。其中表面活性剂在水生动物体内的富集显著,随着生物链的传递,终可以进入人体。因而,加强水体的保护及对水体质量的安全监控尤其重要。

同时,表面活性剂能促进动植物对农药、重金属、有机污染物等有害物质的吸收富集,对粮食、蔬菜、水果等农产品的安全性造成了威胁,间接受影响的是人体。

现有食品安全的相关规定中,对表面活性剂并没有详细严格的规定,但由于表面活性剂的毒性、致突变性和环境雌激素效应,需要多学科共同协作进行大量全面系统的科学研究来证明这类化学物质对人类的危害程度,为国家立法和有关部门的监督管理提供科学依据。因此,在食品生产中,必须严格遵守表面活性剂在食品添加中的规定,才能保证人的健康。对于违反有关法律法规的情况,必须严厉制裁。 

表面活性剂是由两种截然不同的粒子形成的分子,一种粒子具有极强的亲油性,另一种则具有极强的亲水性。溶解于水中以后,表面活性剂能降低水的表面张力,并提高有机化合物的可溶性。它能大幅降低体系的表面张力,使体系产生润湿和反润湿、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增容等一系列作用。因此,表面活性剂可作为乳化剂、润湿剂、分散剂、粘度调节剂、消泡剂、杀菌剂等广泛应用于食品工业。一些食品制作中添加表面活性剂,可以大大地改善加工条件,提高产品质量,延长食品保鲜期等。高质量的食品加工,是离不开表面活性剂的应用的。 


表面活性剂


表面活性剂对食品安全的影响主要可以包括两个方面,一方面是表面活性剂本身在动植物体内富集,并随着食物链在人体内蓄积表现出自身的毒性而对人体造成危害;另一方面是表面活性剂的存在加速了植物对其他有毒害物质的吸收,导致对食品的安全生产产生危害。